قد يتناول شخصان الوجبة نفسها، بنفس الكمية وفي نفس التوقيت، لكن تكون قراءة السكر لدى أحدهما طبيعية بينما ترتفع بشكل ملحوظ لدى الآخر. هذا الاختلاف ليس عشوائيًا، بل نتيجة تداخل عوامل بيولوجية، هرمونية، ونمط حياة تؤثر على طريقة تعامل الجسم مع الغلوكوز.
1️⃣ حساسية الإنسولين تختلف من شخص لآخر
الإنسولين هو المفتاح الذي يسمح بدخول السكر إلى الخلايا. عند بعض الأشخاص تكون الخلايا أقل استجابة له، وهي حالة تُعرف بمقاومة الإنسولين، مما يؤدي إلى بقاء السكر مرتفعًا في الدم رغم تناول نفس الطعام.
2️⃣ بكتيريا الأمعاء (الميكروبيوم)
تلعب بكتيريا الأمعاء دورًا محوريًا في:
- سرعة هضم الكربوهيدرات
- امتصاص الغلوكوز
- تنظيم الالتهاب
اختلاف تركيب الميكروبيوم بين الأشخاص يفسّر لماذا ترتفع قراءة السكر عند شخص أكثر من غيره بعد نفس الوجبة.
3️⃣ النوم والتوتر
قلة النوم وارتفاع التوتر يرفعان هرمونات مثل الكورتيزول، التي:
- تزيد إنتاج الغلوكوز من الكبد
- تقلل حساسية الخلايا للإنسولين
لذلك، قد ترتفع قراءة السكر بعد وجبة معتدلة في أيام الضغط النفسي أو السهر.
4️⃣ النشاط البدني
العضلات النشطة تستهلك الغلوكوز بكفاءة أعلى. شخص يمارس الحركة بانتظام قد تكون قراءاته أفضل من شخص خامل، حتى مع نفس النظام الغذائي.
5️⃣ توقيت الوجبة
حساسية الإنسولين تكون أعلى صباحًا وأضعف مساءً. نفس الوجبة قد ترفع السكر أكثر إذا تم تناولها ليلًا.
ماذا يعني ذلك عمليًا؟
- لا يوجد نظام غذائي واحد يناسب الجميع
- متابعة استجابة الجسم الفردية
- التغذية العلاجية يجب أن تكون مخصصة